穿越古代摆摊小厨娘第727章 陈皮香双皮奶的嫩滑藏岁月

一、暖阳入窗瓷碗静待奶香浓 立春刚过老街的寒意渐渐褪去午后的阳光透过林晚星花店的玻璃窗洒在靠窗的小桌上暖融融的。

桌上摆着几个素雅的白瓷碗碗沿光滑细腻——这是她特意托朋友从潮州定制的据说用这种薄胎瓷碗蒸双皮奶受热更均匀能让奶皮更厚实、口感更嫩滑。

林晚星正系着围裙站在小厨房的操作台前准备做她拿手的粤式双皮奶。

她今年二十四岁是这家“星语花坊”的老板娘性子温柔恬静心思细腻如发。

前阵子用外婆留下的铜盘做了马蹄糕街坊们赞不绝口这让她更想把记忆里的粤式小吃一一做出来——今天的双皮奶是她妈妈最爱的甜品也是她小时候生病时最期待的“安慰奖”。

“晚星牛奶要选全脂的吧？我记得以前阿姨做的时候都用那种瓶装的鲜牛奶。

”林溪提着一袋水果走进来看着晚星从冰箱里拿出牛奶问道。

晚星点点头手里拿着牛奶盒仔细看了看：“对溪姐必须用全脂牛奶脂肪含量越高奶皮越厚越香我选的是本地牧场的鲜牛奶刚送来的还带着温度呢。

” 谢景渊也跟着进来了手里拿着一个玻璃罐：“晚星你要的新会陈皮我给你找来了这是我托朋友从江门带的五年陈皮香味很浓应该能用。

”晚星接过玻璃罐打开盖子闻了闻一股醇厚的陈皮香扑面而来：“太谢谢你了景渊哥！五年陈皮刚好既能增香又不会抢了奶的风头用它来做陈皮双皮奶肯定比普通的更有层次感。

” 正说着晚星开始准备材料——她知道双皮奶的灵魂在于奶皮的形成和口感的嫩滑每一步都不能马虎。

她先把鲜牛奶倒进不锈钢奶锅里加入少许白砂糖用小火慢慢加热并不停搅拌直到白砂糖完全融化牛奶冒起细密的小泡。

“不能煮沸不然牛奶会结块奶皮就做不出来了。

”晚星边搅拌边解释林溪和谢景渊在一旁看得认真。

二、粤式陈皮双皮奶·嫩滑醇厚款 - 适配场景：下午茶甜品、餐后甜点、早餐配面包做好后冷藏保存1-2天（冷藏后口感更清爽食用前可常温放置5分钟避免太冰刺激肠胃）适合喜欢奶香浓郁、口感嫩滑的人群牛奶富含蛋白质和钙陈皮能理气健脾、燥湿化痰适合脾胃虚弱、食欲不振的人适量食用。

- 基础原料： - 主料：全脂鲜牛奶500ml（选脂肪含量≥3.2%的鲜牛奶避免用脱脂或低脂牛奶难以形成奶皮；推荐本地牧场鲜牛奶奶香味更浓郁避免用复原乳口感发稀）、鸡蛋3个（选新鲜土鸡蛋蛋黄和蛋清分离更彻底蛋白质地更细腻；避免用冷藏过久的鸡蛋蛋白易结块）、白砂糖50g（调味根据口味增减喜欢微甜可减至40g避免用冰糖融化速度慢且甜味过重）。

- 辅料：新会五年陈皮10g（增香选表皮呈深褐色、质地柔软、香气醇厚的陈皮避免用新皮苦涩味重；用清水浸泡10分钟刮去内层白瓤切成细丝去除苦涩味）、熟杏仁片5g（点缀增香选无盐杏仁片提前用小火炒香避免用盐焗杏仁咸味会破坏奶的清甜）、保鲜膜若干（蒸制时覆盖碗口防止水蒸气滴落让表面光滑）。

- 工具：潮州薄胎白瓷碗4个（容量约150ml蒸制双皮奶用导热均匀能锁住奶香味；避免用塑料碗不耐高温且易有异味）、不锈钢奶锅1个（煮牛奶用锅底厚实防止糊锅）、不锈钢盆2个（分别装蛋清和搅拌牛奶用内壁光滑防粘）、打蛋器1个（搅拌蛋清用选手动打蛋器搅拌更均匀避免电动打蛋器转速过快导致蛋白起筋）、细网筛1个（过滤蛋奶液用去除杂质和气泡让口感更细腻）、菜刀1把（切陈皮用刀刃锋利）、案板1块（切陈皮用表面光滑）、蒸锅1个（带蒸屉蒸制用）、木勺1把（搅拌牛奶用木质柔软不刮锅）、小碗1个（装白砂糖用）、筷子1双（搅拌用）。

- 关键步骤： 1. 处理辅料（增香提味的核心陈皮处理是关键）： - 处理陈皮：将新会五年陈皮放入小碗中加入温水（水量没过陈皮）浸泡10分钟（软化陈皮方便刮去白瓤）；用手指轻轻刮去陈皮内层的白瓤（白瓤含有苦涩味必须刮干净否则会影响口感）；将处理好的陈皮用清水冲洗干净放在案板上用菜刀切成0.5cm宽的细丝（越细越好方便和蛋奶液融合香气更均匀）；将陈皮丝放入清水中浸泡5分钟（进一步去除残留的苦涩味）沥干水分备用。

2. 煮制牛奶与形成第一层奶皮（奶皮口感的核心火候和冷却时间是重点）： - 煮制牛奶：将全脂鲜牛奶倒入不锈钢奶锅中加入20g白砂糖（先加部分糖避免糖太多影响奶皮形成）开小火加热用木勺不停搅拌（避免牛奶粘底糊锅且让糖均匀融化）；煮至牛奶温度达到80℃左右（冒起细密小泡边缘微微沸腾不要完全煮沸否则牛奶蛋白质变性难以形成光滑奶皮）关火。

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