特厨探店开局神级味蕾锤爆黑第128章 豆腐的尊严鸡肉的奉献

云诚娱乐的会议室里空气仿佛凝固了。

顾诚与冯依云的呼吸都变得有些沉重他们死死地盯着屏幕看着那个男人将捶打好的鸡茸小心翼翼地收拢到一个晶莹的白瓷碗中。

那堆鸡茸细腻、粘稠在灯光下泛着一层微微的光泽充满了生命力仿佛下一秒就会自己蠕动起来。

“这……这就完了？”顾诚干巴巴地开口试图打破这令人窒息的沉默。

他希望这一切赶紧结束陈元最好下一步就失手把这盘菜做砸。

直播间里陈元将那个白瓷碗对着镜头展示了一圈。

“大家看这就是捶茸的最终形态。

”他的声音带着一丝刚刚完成一项精密工作的微喘却更添了几分磁性“接下来我们要给它注入灵魂。

” 说着他拿起一枚鸡蛋手指灵巧地一磕一分蛋黄稳稳地留在蛋壳里如丝般顺滑的蛋清则完美地落入鸡茸碗中。

随后他又加入了少许的顶级粟粉、盐和胡椒。

没有用筷子也没有用勺子。

陈元直接伸出了一只手五指张开探入碗中以一种极其轻柔而又蕴含着奇特韵律的方式顺着一个方向缓缓搅动。

“对付这种极致鲜嫩的食材任何工具都可能破坏它的纤维结构只有自己的手才能最精准地感知到它的状态变化。

” 他的手指像是五条拥有自己生命的鱼在白色的鸡茸中穿梭、搅动、混合。

渐渐地蛋清和调料被完全吸收整碗鸡茸变得更加粘稠、顺滑甚至呈现出一种近似于奶油的光泽和质感。

“我靠怎么感觉这坨鸡肉泥比我的脸都光滑？” “原来打发鸡肉泥和打发奶油是一个道理吗？学废了学废了。

” “主播的手……awsl又白又长骨节分明想……（评论已被系统自动屏蔽）” 就在所有人都以为他要对这碗“鸡肉奶油”进行下一步处理时陈元却将碗放在一旁转身将那块从始至终都静静待命的老豆腐捧在了手心。

“现在轮到我们的主角登场了。

” 镜头拉近那是一块再普通不过的豆腐表面甚至还有些粗糙的纹理。

然而在陈元的手中这块豆腐仿佛成了一块稀世美玉。

他取过那把刚刚还在大显神威的菜刀刀锋一转用宽阔的刀面轻轻地压在了豆腐上。

他没有用力只是手腕微微下沉。

“咔嚓……” 一声极其细微的、几乎不可闻的声响。

豆腐的内部结构开始崩解。

陈元的手腕开始平稳地移动用刀面在豆腐上反复碾压、推抹。

他的动作不快却带着一种难以言喻的流畅感仿佛不是在碾碎一块豆腐而是在宣纸上研磨一滴浓墨。

很快那块方方正正的豆腐就在他手下化作了一摊细腻绵密的白色泥状物看不出丝毫颗粒感。

会议室里顾诚看着这一幕嘴角撇过一丝不屑他压低声音对旁边的冯依云说道：“故弄玄虚纯粹是表演给外行看的。

用破壁机十秒钟就能搞定比他这手碾的细腻卫生多了。

” 话音刚落直播间里果然有弹幕飘过。

“主播主播我又有问题了！刚才那个捶鸡肉我懂了是为了挑筋膜。

但现在这个碾豆腐还有把它们混在一起为什么不能直接用破壁机啊？一下子打成泥不是更方便？” 顾诚的眼睛瞬间亮了他得意地挺直了腰板给了冯依云一个“你看群众的眼睛是雪亮的”的眼神准备聆听陈元如何狡辩。

屏幕前陈元将豆腐泥小心地刮入鸡茸中再次用手轻柔混合同时看到了那条弹幕他笑了像是早就料到会有人这么问。

“破壁机或者说任何高速旋转的机器它的原理是‘撕裂’和‘撞击’。

在这个过程中会产生大量的热量同时食材的分子结构会被暴力破坏。

豆腐的豆香鸡肉的鲜活都会在高速旋转中消散大半。

” “还有朋友问为什么不用猪肉要用鸡肉？” “因为猪肉味‘霸道’鸡肉味‘谦逊’。

这道菜的主角是豆腐鸡茸的作用是‘奉献’它要做的是献出自己的鲜美和弹滑去衬托豆腐的清雅和软嫩同时为这道菜构建起口感的‘骨架’。

如果用了猪肉那就会喧宾夺主变成一道‘肉末豆腐羹’而不是‘一品豆腐’了。

” 一番话行云流水深入浅出。

会议室里郑泰和的眼睛里爆发出前所未有的精光他激动地拍了一下大腿赞叹道：“道！这是厨道啊！他已经不拘泥于‘术’的层面了他懂食材的‘性’这是宗师才有的境界！” 顾诚脸上的得意笑容瞬间凝固然后迅速转为铁青。

“奉献”？“谦逊”？ 直播间里观众们早已被折服。

“原来做菜还有哲学在里面我一直以为就是把东西弄熟……” “鸡肉的奉探豆腐的尊严！妈呀我怎么听得热泪盈眶的！” 小主这个章节后面还有哦请点击下一页继续阅读后面更精彩！。

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