路边摊很一般他的美食馋哭全网第585章 期间不准掀盖

“花菇清不抢戏能让底汤原原本本透出本味。

” 食材都焯完鸡汤和大骨汤也熬够了时间。

苗侃把滚烫的汤倒进一口粗陶砂锅。

“为啥用砂锅？就因为它的脾气——慢、稳、包得住。

只有它能熬出那种老灵魂的汤。

” 倒完汤他掀过一张干荷叶轻轻盖在锅口。

“这荷叶不能少。

一是煮出来汤里有股清香味儿像雨后山林；二是它能吸走浮油一滴都不留。

” “平时炖汤油花一层层飘着看着腻。

有了它汤清得跟泉水似的一滴油都看不到。

” 盖上锅盖他调成小火。

“这一锅最少炖够一个小时期间不准掀盖。

” “行了该你们上场了。

” 年会五十桌每桌一锅佛跳墙总共五十份。

苗侃自己包十份剩下四十份交给后厨那帮老手。

他们手艺都不差加上他盯着做出来照样是顶呱呱。

楚西南一边忙活着焯水一边感叹：“佛跳墙啊连神仙闻了都得翻墙过来——这可不是吹的。

” 一小时后苗侃掀开锅盖。

香气“轰”地炸开整个厨房像被浓雾裹住鼻子一吸五脏六腑都舒坦了。

荷叶一揭奶白色的汤汁泛着光亮得跟牛奶一样。

他换了一口干净锅左手漏勺右手长勺一捞一舀汤汁从细网下缓缓淌出杂质留在勺里。

一道叫“风生水起”。

全名是“捞得风生水起”广东菜鱼生。

吃法是把生鱼片和各种配料搅一块儿广东话叫“捞”听着像“捞钱”——意思是财源滚滚好运爆棚。

年夜饭没它不完整。

苗侃早从系统领了这道菜谱只是之前一直没机会露一手。

今天刚好凑上吉时。

要做顶好的鱼生鱼得精挑。

他提前几天就让人运来一批草鲩养在山泉水里饿了两天瘦了肉紧了筋。

“三斤半到四斤的最好肉不柴、不腻刚够劲。

” 他从鱼缸里抄起一条往砧板上一拍鱼立马不动了。

刮鳞斩尾。

斩的地方得精准——鱼尾往上五公分。

接着一根软管插进鱼嘴一直通到脊骨里水龙头一开冲一分钟血水全冲干净。

“这样出来的肉透明得能透光。

” 冲完他刀尖一勾左右两道鱼鳃全剔了再剁掉鱼头后半截。

鱼腹剖开掏净内脏唯独鱼鳔留下。

顺着脊骨中间一切鱼身分两边去骨。

再用清水反复洗几遍。

“鱼肉才用得上其他部位？别扔。

一鱼五吃咱今儿全安排上。

” 楚西南眼睛一亮：“剩下的现在就能吃？” “嗯。

” “哇哦！谢老板赏饭！” 苗侃把鱼头劈开取下鳃盖鱼嘴和鱼骨对半切开鱼鳔也划一刀放气。

鱼尾上的鳍切成三块。

姜蒜辣椒剁成末加他亲手做的辣椒饼碎一股脑塞进鱼嘴、鱼鳔和鱼尾里。

蚝油、盐、糖、老抽、生粉统统抹匀腌十分钟上锅蒸。

鱼脊骨剁成小段两勺豆瓣酱蚝油、生抽、糖、盐、生粉、蛋黄搅匀。

再裹上一层面包糠和炸粉油锅里文火慢煎滋啦作响。

苗侃换了块新砧板顺手把鱼肉整片剥离鱼背那块深红的肉和皮全留着刀背贴着鱼皮一滑红肉就被整整齐齐刮了下来。

鱼皮完完整整一点没破。

楚西南在边上看得眼睛都直了忍不住问徐若明：“这活儿咱能学会不？” “你上手试一试不就知道了？”徐若明头都没抬。

楚西南心里一热想着等会儿非得去湖边捞条鱼亲手试试。

红肉片成薄片洒了点淀粉、姜末和盐拌匀腌着。

锅里加水下米猛火滚粥一边煮一边搅粥底都糊了才把腌好的鱼片和节瓜丝倒进去。

水一开就关火撒一把葱花香气立马飘出来。

鱼皮呢？扔进沸水里烫一烫立马捞出来泡冰水。

冷一激鱼皮“唰”地缩紧弹性十足。

捞出来切小丁拌上香菜、蒜末、胡萝卜丝、酸荞头再来点豆瓣酱、辣椒油、生抽、陈醋、一小撮盐搅匀往盘子里一倒红红绿绿看着就馋人。

“鱼粥、凉拌皮、鱼骨、蒸头尾都齐了先吃点垫垫肚子吧！” “嗷——我快饿成纸片人了！”楚西南一嗓子喊出来。

“这鱼也太顶了！皮、骨、头、尾全不浪费一鱼五吃绝了！” 徐若明端起碗舀了满勺粥埋头猛吃连头都不抬。

鱼粥滑润鲜甜鱼皮脆得弹牙鱼骨啃起来香得让人想舔盘子。

头尾肉少但吸饱了汤汁一抿就脱骨越嚼越有味。

水云涧的大厨也熬鱼粥可人家只拿鱼肉别的全扔了。

以前徐若明觉得理所当然——反正那些地方没肉嘛。

现在才明白那些“没用”的东西才是真宝贝！ 鱼嘴嫩得像豆腐鱼脊骨一嚼满口香怎么就舍得丢？ 一鱼多吃多好！ 回头一定得跟爷爷好好说道说道不能再这么败家了。

“汪汪！” 那条柯基狗之前佛跳墙没喝上还被苗侃轰出厨房一怒之下尥蹶子跑了。

这会儿香味一飘它屁颠屁颠又跑回来了在厨房窗台外狂叫尾巴摇得跟螺旋桨似的。

苗侃端着一碟鱼骨出去狗子立马凑到脚边仰着脸眼巴巴瞅着嘴巴一张一合。

“汪汪！” 赶紧的！本柯要吃！ “老实待着别乱跑听没听见？” “汪！” 听见啦！ 苗侃这才把鱼骨倒它嘴里。

狗子狼吞虎咽吞了两块突然一愣叼起盘子拔腿就往后街窜。

苗侃纳闷跟了过去。

只见狗子把盘子往地上一放蹲在旁边大口开吃其他几条流浪狗围了一圈眼珠子直勾勾盯着口水都要滴下来了。

柯基狗理都不理吃得慢条斯理只有尾巴轻轻一晃一晃泄了点得意劲儿。

苗侃摇头笑：“这小祖宗这么作迟早被人踢屁股。

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