四合院之厨道宗师修行记第403章 思维活跃的何雨柱
后厨很大是何雨柱见过最大的后厨光热菜厨房就有两个面积达到了三百多平方还有冷菜厨房、白案厨房。
何雨柱打量过后又看了看灶下的煤气罐问道：“这里的灶是烧煤气的？” 罗国荣：“对这里全部都是烧煤气没有修柴火灶。
” “老师咱们京城使用煤气的饭店并不多不不是并不多而是除了莫斯科餐厅和新侨饭店西餐厅其他大饭庄就没有使用煤气的。
煤气的使用有一定的危险性必须规范使用。
我觉得吧为了安全我们要提前让厨师们熟悉灶具别到时候发生煤气燃爆事故。
” 郑联福立刻道：“对对何厂长这个提议非常重要咱们要安全至上。
” 这要是真发生了煤气泄露爆炸事故谁能担得起这个责任？ 事实上上一世确实发生了煤气燃爆事故因为厨师操作不当先打开煤气再点火所幸当时刚好遇到先生讲话来宾们听的精彩掌声声音太大把爆炸声盖了下去所以没有引发乱子。
罗国荣说：“提议确定好等厨师名单确定要先安排人员对他们进行培训。
” 郑联福忽然含着期待的说：“何厂长你年轻眼光独到思维活跃你也帮我看看前台有哪里是可以改善的地方？” “郑指挥您经验丰富考虑问题全面还有担心的地方啊？” “唉不瞒你说毕竟参加人数太多了我是真的心里没底这几天我一直在想问题。
比如说食材是从全国各地调配入京能不能及时到位？是不是新鲜？外宾吃不惯中餐不会用筷子该怎么应对？服务员上菜时若不小心洒了汤水又该如何处理？” 也是有很多食材都是从外地运来的虽然知道出事的可能性比较小但担心肯定也有。
就听郑指挥又说：“其实上面的情况我并不担心。
我提担心的是用餐期间秩序混乱。
你看看这大厅太大了我在现场指挥光靠大声喊肯定不行用扩音器指挥吧也不太合适声音太大会打扰到宴会声音太小远处的服务员又听不到还是没用这才是我担心的。
” 三人在大厅里一边观看培训一边聊着调度细节这比后厨的管理难度还大对郑指挥也有点儿同情当然这种同情也得分自己一点儿毕竟后厨的管理更难。
何雨柱问道：“你是想让服务员的行动一致是吧？” “对。
” 何雨柱一指主席台两侧：“郑指挥我给个建议您考虑一下。
” “您说。
” 好么敬称都出来了看来压力确实不小。
“在主席台的边上比较高的地方装上红绿灯能让整个会场的人都能瞧见这样服务员们就能根据这些灯的指示来行动……” 还没等他讲完郑联福拍手惊呼：“还得是您呀哈哈哈这个办法好哈哈这个办法好谢谢您了何厂长改天我请你吃饭。
” “好说咱们先把工作做好以后有的是聚的机会。
”何雨柱并没有放在心上就是自己不说再过个二十天老郑也能想到这个办法。
“听您的等国庆宴会结束再说。
” 罗国荣也感叹还得是年轻人思维活跃看老郑早已经没有心思聊天于是说道：“那你现在好好想想具体的操作我们就先回去了。
” “好你们慢走。
” 回去的路上何雨柱说：“老师我想给小山办出师宴。
” 罗国荣立刻知道了何雨柱的打算轻轻一笑：“你也太鸡贼了想把他安排到大礼堂？” “对他在京城饭店短期内根本上不了二灶到了这里应该没问题。
” 他还有一句话没讲京城有很多着名的川菜厨师但第一档的除了罗国荣、范俊康和自己再就是峨嵋酒家的伍老师。
自己的师父郑凤章处在第二档而凌小山的川菜厨艺已经处在第二档和第三档的中间也就是说部分川菜已经达到了二灶水平这已经很不错了进步神速。
“你这么想是对的京城饭店的厨师多而且厨艺较高小山现在是5级厨师级别上并没有优势想升任二灶有点儿难度容易让人诟病。
” 自全国大面积受灾以后全国各地的技工等级暂停评级什么时候恢复也没有明确的说法当然何雨柱是知道的但不能说呀所以以凌小山5级厨师的等级在京城饭店升二灶难度不小。
回到京城饭店何雨柱立刻将凌小山叫到办公室这小子恭敬的走到办公桌前问道：“师父您找我？” 此时的凌小山已经19岁身高有一米七五长相倒是不错和凌文军很像浓眉大眼的身材也比较壮毕竟这些年营养不缺。
何雨柱立刻开门见山道：“小山到别的单位工作你愿意吗？” 凌小山吃了一惊上前一步急声问道：“师父是我做错什么事了吗？” “没有。
如果现在还允许参加技工等级评级依你的厨艺拿到4级厨师证应该没有问题。
但是4级工在京城饭店想上二灶太难。
” “您的意思是让我到别的单位上二灶？” “对。
大礼堂建成后需要厨师。
你愿意去吗？” “谢谢师父我听您安排。
” “嗯你年纪也不小了又是家中的老大要有自己的主见尤其是以后到了新的单位什么事都要你自己做决定你要多多思考让自己不受欺负也能少走弯路。
” “我知道了嘿嘿师父我愿意去当了二灶工资还能提高呢。
” “你小子就喜欢装模作样做事就要放松一些不要太严肃。
” 这孩子是家中老大从小就懂事原先只有他爸凌文军一个人挣钱所以家里经济方面比较紧张自拜师之后他也有了收入后来他妈又被何雨柱安排到方便面厂一家五口人有定量有三口人挣工资家境迅速变好所以对何雨柱非常尊敬在他面前稍微有些放不开。
“星期天我准备给你办出师宴你回家和你爸妈说一下。
” 听到这个消息凌小山脸上的笑容更盛：“谢谢师父。
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